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多选题
根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。
A

过氧化值

B

酸价

C

羰基价

D

氨基酸评分

E

生物价

参考答案

参考解析
解析： 根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。
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考题 判断题膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。A 对B 错
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