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判断题
食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
A
对
B
错
参考答案
参考解析
解析：
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考题
采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄取量，需要的数据 不包括A.调查开始时库存食物数量B.每日购入的食物数量C.烹调前后食物的生、熟重量比D.各餐用餐人数E.调查结束时剩余食物数量
考题
拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是A、就餐人数B、调查开始时库存各类食物的数量C、烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D、每日各种食物购入量E、调查结束时剩余食物数量
考题
多选题各类食物摄入量的计算步骤包括（）。A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B查询食物的各种营养素的含量并记录C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D计算食物的生熟重量比E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量
考题
单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
考题
多选题下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有（ ）。A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B计算食物的生熟重量比C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D查询食物的各种营养素的含量并记录E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量
考题
多选题下列叙述有误的是（ ）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
考题
多选题进行食物重量估计时哪些做法是正确的（ ）。A在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来B要设计好称重法记录表C计算出的食物重量估计误差平均值不超过25%就符合要求D用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式E食物重量的估计结果最终要以“kg”为单位
考题
判断题不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。A
对B
错
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