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判断题
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
A

对

B

错

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考题 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
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考题 判断题不同的烹调方法对食物能量的影响不同。A 对B 错
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考题 判断题一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（　　）A 对B 错
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考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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考题 问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
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考题 判断题食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）A 对B 错
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考题 判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A 对B 错
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考题 判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A 对B 错
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考题 判断题不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。A 对B 错
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