考题
肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。
A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应
考题
焦炭挥发分含量是3%时，焦炭为（）。A、生焦B、过火焦C、成熟焦D、高反应后强度焦
考题
焦化反应生成何种石油焦取决于（）和反应条件。
考题
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应
考题
为什么干熄焦与湿熄焦的焦炭相比，反应性明显降低？
考题
焦炭气孔率越高反应性越高，铸造焦要求气孔率高于冶金焦。
考题
回炼量增大，则（）A、反应需热降低，生焦量降低B、反应需热降低，生焦量增大C、反应需热增加，生焦量增大
考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A、保色法B、兑色法C、变色法D、润色法
考题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A、焦糖化反应B、水解反应C、美拉德反应D、老化反应
考题
焦糖化反应发生于（）。A、双糖B、淀粉C、蛋白质D、多糖
考题
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
考题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
考题
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
考题
焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。
考题
可反应患者近8～12周总的血糖水平的指标是（）A、尿糖B、糖化血红蛋白C、糖化血浆白蛋白D、尿糖E、血糖
考题
生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
考题
单选题原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A
焦糖化反应B
水解反应C
美拉德反应D
老化反应
考题
单选题焦炭挥发分含量是3%时，焦炭为（）。A
生焦B
过火焦C
成熟焦D
高反应后强度焦
考题
单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A
酯化反应B
氧化反应C
中和反应D
羰氨反应
考题
单选题可反应患者近8～12周总的血糖水平的指标是（）A
尿糖B
糖化血红蛋白C
糖化血浆白蛋白D
尿糖E
血糖
考题
单选题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）A
蓝紫色B
不变色