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单选题
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。
A

1-2

B

3-4

C

4-5

D

2-3

参考答案

参考解析
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更多 “单选题打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。A 1-2B 3-4C 4-5D 2-3” 相关考题
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考题 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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考题 厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
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考题 打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
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考题 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
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考题 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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考题 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
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考题 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
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考题 在外就餐时应注意（）A、选择干净、卫生的就餐场所B、点菜时要注意食物多样，荤素搭配C、尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂D、选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料E、在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量
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考题 中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
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考题 （）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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考题 分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5分钟内完成出品。（）
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考题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
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考题 中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。
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考题 带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.
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考题 “备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。A、墩子组B、面点组C、打荷组D、烹调组
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考题 单选题打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。A 1-2B 3-4C 4-5D 2-3
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考题 多选题在外就餐时应注意（）A选择干净、卫生的就餐场所B点菜时要注意食物多样，荤素搭配C尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂D选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料E在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量
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考题 单选题“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。A 墩子组B 面点组C 打荷组D 烹调组
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考题 填空题带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.
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考题 填空题（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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考题 判断题分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5分钟内完成出品。（）A 对B 错
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考题 判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。A 对B 错
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考题 判断题中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。A 对B 错
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考题 判断题烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。A 对B 错
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