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单选题
“备好装饰原材料,准备好工具和盛器,按菜肴质量要求,雕刻、切割相关装饰原料,备足待用,确保卫生。”属于()的工作范畴。
A
墩子组
B
面点组
C
打荷组
D
烹调组
参考答案
参考解析
解析:
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考题
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
考题
(),确保装饰基层质量,保证黏结层质量(砂浆或黏结剂),保证装饰工艺水平,按工艺标准施工是技术人员对装饰施工重点部位应做好的几项工作。A、调整和调度B、统一放线、验线C、检查计划D、解决问题
考题
餐盘装饰原料的基本卫生要求有()A、蔬菜水果等原料清洗干净B、选用对人体无毒无害的原料C、贝壳等材料经过严格消毒处理D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触
考题
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果,一般有以下几种手法()。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
考题
单选题下列不属于调酒师服务准备工作内容的是()。A
备好调酒工具和酒杯B
制备冰块C
布置好餐桌椅D
备好辅料、配料和装饰物
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