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单选题
四大菜系中“善烹海鲜,精于制汤”的是( )。
A
鲁菜
B
川菜
C
粤菜
D
苏菜
参考答案
参考解析
解析:
鲁菜对火工要求严格,调味极重纯正醇浓,重视火候,善烹海鲜,精于制汤和用汤。B项,川菜,调味多变,菜式多样,口味以清鲜醇浓并重,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味;C项,粤菜,在烹调上以炒、爆为主,兼有脍、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;D项,苏菜,擅长炖、焖、蒸和炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻。
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考题
关于山东菜特点,以下表述不准确的是()。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力,形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜,精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
考题
单选题山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。A
取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B
取料广博奇杂而重生猛C
注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D
取料广泛,味型丰富,白菜百味
考题
单选题四大菜系中“葱香调味,精于制汤”的是()。A
鲁菜B
川菜C
粤菜D
苏菜
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