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多选题
餐饮定价的原则是（）。
A

菜单必须反映饭店形象和特色

B

价格应适应顾客消费需求

C

价格应反映餐饮产品的价值

D

菜单必须适应目标顾客的需求

参考答案

参考解析
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考题 确定产品定价目标，必须在保持产品( )和市场需求最佳适应性的基础上。A.成本B.价格C.费用D.税金
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考题 （ ）利用顾客常将价格档次当做产品质量最直观反映的心理进行定价。A.尾数定价 B.招徕定价 C.声望定价 D.需求取向定价
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考题 菜单筹划的原则包括（）。A、菜单必须为企业带来最佳经济效益。B、价格应反映餐饮产品价值。C、价格应保持稳定性。D、菜单必须反映饭店形象和特色。
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考题 菜单的作用包括（）。A、菜单反映了餐厅的经营方针B、菜单标志着餐厅菜肴特色和水准C、菜单是沟通消费者与接待者之间的工具D、菜单既是艺术品又是宣传品E、菜单反映了餐饮企业的生产规模
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考题 影响餐饮顾客消费决策的市场营销因素，包括餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度、（）和促销因素。
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考题 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）A、餐饮消费目的性B、餐饮消费综合性C、餐饮消费即时性D、餐饮消费繁复性
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考题 菜单的定价原则有（）。A、价格反映产品价值B、价格必须符合市场定位，适应市场需求C、制定价格既要相对灵活，又要相对稳定D、制定价格要服从国家政策，接受物价部门的检查和监督
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考题 零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。
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考题 根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。A、诱饵定价法B、声誉定价法C、需求定价法D、竞争导向定价法
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考题 确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。A、成本B、价格C、费用D、税金
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考题 餐饮定价的原则是（）。A、菜单必须反映饭店形象和特色B、价格应适应顾客消费需求C、价格应反映餐饮产品的价值D、菜单必须适应目标顾客的需求
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考题 菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）A、迎合顾客口味B、合理制定价格C、与就餐氛围协调D、风味兼容创新
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考题 狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。A、产品B、服务C、价格D、以上都是
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考题 餐饮企业选择定价方法和制定价格策略的依据是（）。A、定价目标B、客户需求C、市场状况D、企业自身情况
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考题 当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。A、市场饱和度实验B、餐饮价格实验C、广告效果实验D、菜单销售结构变动实验
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考题 根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A、宴会标准菜单B、团队套餐菜单C、餐厅零点菜单D、自助厅餐菜单
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考题 饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。A、目标市场宾客的消费特点B、餐饮时尚C、口味变化D、餐饮特点E、餐饮规律
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考题 餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）A、时间性B、经济性C、功能性D、安全性
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考题 菜单的价格应当真实反映产品的价值。
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考题 多选题菜单筹划的原则包括（）。A菜单必须为企业带来最佳经济效益。B价格应反映餐饮产品价值。C价格应保持稳定性。D菜单必须反映饭店形象和特色。
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考题 单选题根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。A 诱饵定价法B 声誉定价法C 需求定价法D 竞争导向定价法
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考题 多选题需求不确定性和潜在需求不确定性之间的区别在于（）。A需求不确定性反映了顾客对产品的需求的不确定性B潜在需求不确定性反映了顾客对产品的需求的不确定性C需求不确定性指供应链必须予以满足的需求部分和顾客需求特点是不确定的D潜在需求不确定性指供应链必须予以满足的需求部分和顾客需求特点是不确定的
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考题 多选题菜单的定价原则有（）。A价格反映产品价值B价格必须符合市场定位，适应市场需求C制定价格既要相对灵活，又要相对稳定D制定价格要服从国家政策，接受物价部门的检查和监督
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考题 判断题零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。A 对B 错
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考题 多选题饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。A目标市场宾客的消费特点B餐饮时尚C口味变化D餐饮特点E餐饮规律
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考题 多选题餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。A掌握市场需求，合理制定菜单B进行餐饮创新，创造经营特色C加强餐饮推销，增加营业收入D控制餐饮成本，提高盈利水平
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考题 单选题根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A 宴会标准菜单B 团队套餐菜单C 餐厅零点菜单D 自助厅餐菜单
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