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问答题
北京烤鸭

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考题 德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）
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考题 “北京烤鸭”是一种（）A.著名商标B.专利产品C.原产地名称D.商品的通用名称
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考题 如何制作北京烤鸭？
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考题 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
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考题 北京烤鸭最早列为御膳珍奇是在（）。A、宋代B、元代C、明代D、清代
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考题 单选题北京烤鸭太好吃了，真是名不虚传。A 喜欢B 尝尝C 可口D 方便
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考题 填空题从菜系上来讲，北京烤鸭属于____。
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考题 填空题北京烤鸭在八大菜系里属于____。
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考题 单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A 北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B 烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D 北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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考题 多选题京菜的代表菜是（　　）。A白煮肉B涮羊肉C葫芦鸡D道口烧鸡E北京烤鸭
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