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单选题
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。
A

肌原纤维蛋白质

B

肌浆蛋白质

C

肌基质蛋白质

D

胶原蛋白质

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。A缓冲咸味B防腐、去腥、解腻、改善风味C蛋白质变性抑制剂D增强蛋白质的保水性
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考题 问答题什么叫鱼糜制品？
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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