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单选题
菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。
A

广告设计能力

B

语言美化能力

C

沟通运作能力

D

社交公关能力

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考题 饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
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考题 菜单的作用包括（）。A、菜单反映了餐厅的经营方针B、菜单标志着餐厅菜肴特色和水准C、菜单是沟通消费者与接待者之间的工具D、菜单既是艺术品又是宣传品E、菜单反映了餐饮企业的生产规模
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考题 西餐餐饮的成本控制从（）开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存
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考题 餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A、菜肴B、服务员的口才C、厨师的手艺D、菜单
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考题 菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）A、顾客购买菜肴的工具B、餐厅销售菜肴的工具C、餐饮经营管理的工具D、厨师技能考核的工具
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考题 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。A、保温B、保护C、保持D、保证
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考题 菜单是餐厅向宾客推销食品、饮料的工具，在饮食经营和销售中起着重要的作用。
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考题 在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素（）A、餐厅的名称B、餐厅的标志C、菜肴的品种D、菜品的价格E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性
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考题 （）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。A、狗类B、问号类C、星号类D、耕马类
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考题 （）的设立为元代书法的发展起到了积极的推动作用。
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考题 下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？A、菜品利润B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度D、本餐厅的菜肴的点击率
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考题 餐厅必须具备三个条件（）。A、菜肴、点心和服务B、场所、菜肴饮料服务和盈利C、菜肴、点心和饮料D、环境、菜肴、服务
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考题 菜肴质量的形成始于（）。A、原料加工B、餐厅服务C、烹制程序D、菜肴设计
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考题 任何文化对组织的发展都能起到积极的推动作用。
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考题 为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
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考题 一般列在菜单封底的信息有（）A、菜肴名称B、餐厅名称C、电话号码D、营业时间E、菜肴价格
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考题 （）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。A、菜肴品种B、菜肴价格C、烹调方法D、菜肴名称
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考题 餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐厅的经营方法
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考题 有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。A、特色B、品牌C、风格D、档次
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考题 多选题菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）A顾客购买菜肴的工具B餐厅销售菜肴的工具C餐饮经营管理的工具D厨师技能考核的工具
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考题 单选题装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。A 明档型餐厅B 快餐厅C 自助式餐厅D 豪华餐厅
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考题 单选题菜肴质量的形成始于（）。A 原料加工B 餐厅服务C 烹制程序D 菜肴设计
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考题 单选题西餐餐饮的成本控制从（）开始。A 餐厅采购B 菜单C 菜肴价格D 餐饮库存
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考题 单选题餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A 菜肴B 服务员的口才C 厨师的手艺D 菜单
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考题 单选题宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A 菜肴的名称B 菜品的描述性介绍C 菜肴的靓丽D 菜肴的分量
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考题 单选题餐厅必须具备三个条件（）。A 菜肴、点心和服务B 场所、菜肴饮料服务和盈利C 菜肴、点心和饮料D 环境、菜肴、服务
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考题 填空题（）的设立为元代书法的发展起到了积极的推动作用。
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