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单选题
西餐餐饮的成本控制从（）开始。
A

餐厅采购

B

菜单

C

菜肴价格

D

餐饮库存

参考答案

参考解析
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考题 作为施工企业全面成本管理的重要环节，施工项目成本控制应贯穿于（ ）的全过程。A．从项目策划开始到项目开始运营B．从项目设计开始到项目开始运营C．从项目投标开始到项目竣工验收D．从项目施工开始到项目竣工验收
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考题 厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
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考题 菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。 A.法式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.美式西餐
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考题 作为施工企业全面成本管理的重要环节，施工项目成本控制应贯穿于( )的全过程。A、从项目策划开始到项目开始运营 B、从项目设计开始到项目开始运营 C、从投标阶段开始直至保证金返还的全过程 D、从项目施工开始到项目竣工验收
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考题 西餐进餐时的刀叉使用次序是（）A、从自己面前最内侧开始用B、从自己面前最外侧开始用C、从自己面前的右侧开始用D、从自己面前的左侧开始用
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考题 在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒.
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考题 西餐餐饮的成本控制从（）开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存
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考题 餐饮成本管理须从菜单设计开始。
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考题 作为施工企业全面成本管理的重要环节，施工项目成本控制应贯穿于项目（）的全过程。A、从策划开始到项目开始运营B、从设计开始到项目开始运营C、从投标开始到项目竣工验收D、从施工开始到项目竣工验收
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考题 菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。A、法式西餐B、俄式西餐C、美式西餐D、英式西餐
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考题 中西餐饮中，男主人都是第一主人。
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考题 加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。
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考题 西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（）、（）、（）、（）。
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考题 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）A、制定菜单B、餐饮创新C、餐饮成本控制D、客源控制
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考题 餐饮成本控制的基本方法（）。A、预算控制B、制度控制C、采购控制D、标准成本控制
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考题 餐饮企业的成本控制应从（）开始。A、验收B、生产C、销售D、采购
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考题 餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。
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考题 以下关于西餐正确的说法有：（）A、西餐烹饪最早出现在古埃及B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方C、西式烹饪注重老嫩D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表E、美式餐饮是英式餐饮的派生物
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考题 多选题餐饮成本控制的基本方法()。A预算控制B制度控制C采购控制D标准成本控制
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考题 判断题餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。A 对B 错
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考题 单选题作为施工企业全面成本管理的重要环节，施工项目成本控制应贯穿于项目（）的全过程。A 从策划开始到项目开始运营B 从设计开始到项目开始运营C 从投标开始到项目竣工验收D 从施工开始到项目竣工验收
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考题 填空题西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（）、（）、（）、（）。
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考题 多选题餐饮部的职能有：（）A掌握市场需求B进行餐饮创新C控制餐饮成本D合理制定菜单
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考题 单选题西餐进餐时的刀叉使用次序是（）A 从自己面前最内侧开始用B 从自己面前最外侧开始用C 从自己面前的右侧开始用D 从自己面前的左侧开始用
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考题 判断题加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。A 对B 错
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考题 单选题是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。()A 制定菜单B 餐饮创新C 餐饮成本控制D 客源控制
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考题 多选题以下关于西餐正确的说法有：（）A西餐烹饪最早出现在古埃及B西餐厅一般以杯花为主，美观大方C西式烹饪注重老嫩D西餐菜肴和服务尤以法式为代表E美式餐饮是英式餐饮的派生物
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