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判断题
在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
A

对

B

错

参考答案

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考题 啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
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考题 在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）A、糊化淀粉B、葡萄糖浆C、麦芽糖浆D、高果糖浆
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考题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 多选题在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A糊化B膨胀C液化
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考题 填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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考题 问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义
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