考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
考题
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。
A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮
考题
种子内的生理活性物质(),()和(),虽然含量很低,但对种子生理和生化变化有非常重要的调节作用。
考题
高粱中含有单宁,影响适口性及养分的消化利用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高粱、玉米等植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”物质。这种物质是：A.氢气
B.乙炔
C.酒精
D.甲烷
考题
高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
“绿色能源”是目前正在开发推广的新能源之一，高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到“绿色能源”中的一种。这种物质是（）A、氢气B、甲烷C、酒精
考题
高粱中的抗营养因子主要是（）A、单宁B、皂苷C、氢氰酸D、红细胞凝集素
考题
油菜种子中主要有毒物质是（）。A、芥子甙B、单宁C、植物盐D、植物碱
考题
种子中主要的贮藏物质有哪些？它们的合成与积累有何特点？
考题
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁B、花青素C、淀粉D、蛋白质
考题
由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
考题
在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）A、水分B、单宁C、糖D、氧气
考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
考题
呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
考题
单子叶植物有胚乳种子是（）。A、小麦、油菜B、玉米、茄子C、水稻、高粱D、瓜类、荞麦
考题
单选题高粱中的抗营养因子主要是（ ）。A
单宁B
皂苷C
氢氰酸D
红细胞凝集素
考题
问答题种子中主要的贮藏物质有哪些？它们的合成与积累有何特点？
考题
单选题油菜种子中主要有毒物质是（）。A
芥子甙B
单宁C
植物盐D
植物碱
考题
判断题高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。A
对B
错
考题
多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁