考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
考题
种子内的生理活性物质(),()和(),虽然含量很低,但对种子生理和生化变化有非常重要的调节作用。
考题
高粱中含有单宁,影响适口性及养分的消化利用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高粱、玉米等植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”物质。这种物质是：A.氢气
B.乙炔
C.酒精
D.甲烷
考题
高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
“绿色能源”是目前正在开发推广的新能源之一，高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到“绿色能源”中的一种。这种物质是（）A、氢气B、甲烷C、酒精
考题
高粱中的抗营养因子主要是（）A、单宁B、皂苷C、氢氰酸D、红细胞凝集素
考题
油菜种子中主要有毒物质是（）。A、芥子甙B、单宁C、植物盐D、植物碱
考题
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁B、花青素C、淀粉D、蛋白质
考题
由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
考题
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮
考题
在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）A、水分B、单宁C、糖D、氧气
考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
考题
呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
考题
单子叶植物有胚乳种子是（）。A、小麦、油菜B、玉米、茄子C、水稻、高粱D、瓜类、荞麦
考题
种子中主要的贮藏物质有哪些？它们的合成与积累有何特点？
考题
问答题种子中主要的贮藏物质有哪些？它们的合成与积累有何特点？
考题
单选题油菜种子中主要有毒物质是（）。A
芥子甙B
单宁C
植物盐D
植物碱
考题
判断题高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。A
对B
错
考题
单选题高粱中的抗营养因子主要是（ ）。A
单宁B
皂苷C
氢氰酸D
红细胞凝集素
考题
多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁