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高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。

  • A、香草酸
  • B、多酚化合物
  • C、酚元化合物
  • D、果胶酸

参考答案

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考题 比较而言,美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍,而法国橡木有更多橡木香气和味道,因为法国橡木的非单宁酚含量高,大约是21%。此题为判断题(对,错)。

考题 A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 B.酚酸与多元醇以苷键和酯键结合而成的化合物 C.黄烷-3-醇的聚合物 D.复杂的多元酚类化合物 E.可水解鞣质和缩合鞣质鞣质(鞣酸或单宁)为一类

考题 鞣质(鞣酸或单宁)为一类 查看材料A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 B.复杂的多元酚类化合物 C.酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成的化合物 D.黄烷-3-醇的聚合物 E.可水解鞣质和缩合鞣质

考题 A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 B.复杂的多元酚类化合物 C.酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物 D.黄烷-3-醇的聚合物 E.可水解鞣质和缩合鞣质鞣质(鞣酸或单宁)为一类

考题 质(鞣酸或单宁)为一类()A没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质B复杂的多元酚类化合物C酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物D黄烷-3-醇的聚合物E可水解鞣质和缩合鞣质

考题 在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.A还原糖与多酚类物质B氨基酸与多酚类物质C还原糖与氨基酸D氨基酸与果胶

考题 棉粕中含有的有毒物质是()。A、棉酚B、碳酸钙C、单宁D、植酸

考题 单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。A、褐变B、美拉德反应C、糖色反应D、后熟

考题 葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质,可以防止造成老化或癌症,预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。

考题 中国白酒以小麦为主要原料制曲,小麦皮含有的阿魏酸,经过发酵后转化为()等酚类化合物。A、愈创木酚B、4-甲基愈创木酚C、4-乙基愈创木酚

考题 酚和单宁化合物的作用是()。A、吸引昆虫B、驱逐昆虫C、杀死昆虫D、修复昆虫损伤

考题 高粱含有适量的(),经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁B、花青素C、淀粉D、蛋白质

考题 由于高粱皮壳内含有单宁,经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。

考题 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份,在发酵过程中生成糠醛和(),影响酒质,因此,稻壳用量要严格控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸

考题 高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮

考题 比较而言,美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍,而法国橡木有更多橡木香气和味道,因为法国橡木的非单宁酚含量高,大约是21%。

考题 提取物可分类:①()化合物:树脂、萜类等。②脂肪族化合物:蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物:茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

考题 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或(),底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

考题 下列成分中,均属于水溶性成分的是()。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素

考题 下列成分中均属于可溶性的是()。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁

考题 单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称。

考题 下列哪项不是抗营养因子()A、果胶B、草酸C、单宁D、有机酸E、抗胰蛋白酶因子

考题 单选题酚和单宁化合物的作用是()。A 吸引昆虫B 驱逐昆虫C 杀死昆虫D 修复昆虫损伤

考题 填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或(),底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

考题 单选题下列成分中,均属于水溶性成分的是()。A 酶、淀粉、果胶、原果胶B 有机酸、单宁、果胶、木质素C 果胶、有机酸、单宁、酶D 酶、单宁、原果胶、木质素

考题 单选题下列成分中均属于可溶性的是()。A 酶、淀粉、果胶、原果胶B 有机酸、单宁、果胶、木质素C 酶、有机酸、果胶、单宁D 酶、木质素、果胶、单宁

考题 填空题提取物可分类:①()化合物:树脂、萜类等。②脂肪族化合物:蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物:茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。