考题
使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。
考题
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法
考题
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A、高温灭菌法B、低温长时消毒法C、超高温消毒法D、高温短时消毒法E、冷冻干燥法
考题
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。A、提高加热温度B、短时多次再加热C、搅拌食品D、增加食品的厚度
考题
简述高温对植物或动物的影响及对植物或动物对高温的适应。
考题
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
考题
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
考题
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
考题
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
考题
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
填空题无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
考题
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
单选题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A
低温长时消毒法B
高温短时消毒法C
超高温消毒法D
高温灭菌法E
冷冻干燥法
考题
单选题下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A
高温灭菌法B
低温长时消毒法C
超高温消毒法D
高温短时消毒法E
冷冻干燥法
考题
判断题低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。A
对B
错
考题
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。