考题
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
考题
痰肿的特点是( )A、块坚如石，皮色不变B、肿块硬如馒，有囊性感C、漫肿，皮色先青紫，后转黄D、肿而皮薄光泽，色红焮热疼痛E、肿势宣浮，来急去快
考题
500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。
A.200B.400C.500D.600
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
考题
核果为单心皮或合生心皮上位子房形成,外果皮薄,中果皮肉质,内果皮坚硬,如()。
A、杏B、桃C、梨D、梅
考题
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
考题
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
考题
淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。A、500B、600C、800D、1000
考题
震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。A、妙B、精C、巧D、绝
考题
火肿皮色多为（）。A、皮色不泽，不红不热B、皮色暗褐，肿而胀急C、皮紧内软，不红不热D、皮薄光泽，肿而色红E、皮如岩突，不红不热
考题
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
考题
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
考题
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
考题
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
考题
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
考题
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
考题
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
考题
500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。A、200B、400C、500D、600
考题
淮点三绝之二----淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。
考题
单选题火肿皮色多为（）。A
皮色不泽，不红不热B
皮色暗褐，肿而胀急C
皮紧内软，不红不热D
皮薄光泽，肿而色红E
皮如岩突，不红不热
考题
单选题震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。A
妙B
精C
巧D
绝
考题
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A
淀粉B
面粉C
糯米粉D
玉米粉