考题
蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。()
考题
尿素在酸、碱或尿素酶的存在下,可水解生成氨(或铵盐),固可用来作为含氮量较高的固体氮肥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质;同样，水解不足也会影响其品质。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋白质水解与蛋白质变性时结构相同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
强心苷通过水解反直常得到脱水苷元的反应是A、温和的酸水解B、强烈的酸水解C、温和的碱水解D、强烈的碱水解E、酶水解
考题
土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（）作用形成铵盐A氨化B硝化C反硝化D水解
考题
蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。
考题
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
考题
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
考题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A、焦糖化反应B、水解反应C、美拉德反应D、老化反应
考题
相对密度Dr用来评价砂土的紧密程度，也可评价细粒土的紧密程度。（）
考题
可用来判断蛋白质水解程度的反应是（）。A、茚三酮反应B、亚硝酸反应C、甲醛反应D、2，4-二硝基氟苯反应E、异硫氰酸苯酯反应
考题
在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。
考题
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
考题
单选题原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A
焦糖化反应B
水解反应C
美拉德反应D
老化反应
考题
判断题在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠可以部分地水解为氢氧化钠，其水解程度与锅炉的压力有关，压力越高，水解程度越大。（）A
对B
错
考题
判断题蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。A
对B
错
考题
判断题胃液成分中，能使蛋白质易于水解的物质是盐酸。A
对B
错
考题
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A
酸水解B
酶水解C
碱水解D
酸和酶水解
考题
填空题在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。
考题
判断题当氯加入废水中时会发生水解反应，这种水解反应是指氯气与水结合生成次氯酸。A
对B
错
考题
填空题蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4.（）。
考题
判断题相对密度Dr用来评价砂土的紧密程度，也可评价细粒土的紧密程度。（）A
对B
错
考题
判断题芳环上卤基的碱性水解反应是亲电取代反应。A
对B
错
考题
判断题多糖可水解，水解后具还原性。A
对B
错
考题
判断题芳磺酸的酸性水解反应是亲核反应。A
对B
错