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单选题
食品的冻结时间是指:()
A

食品中心温度从常温降至-15℃所需时间

B

食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间

C

近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间

D

食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间


参考答案

参考解析
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更多 “单选题食品的冻结时间是指:()A 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间” 相关考题
考题 在食品进入后续工序后,将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。

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考题 冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃,再经2小时或更短时间降至()℃。A、15B、13C、10D、8

考题 备餐设备如有温度显示装置,显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。

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考题 食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到()达到()以上。A、表面温度;74℃B、中心温度;74℃C、表面温度;80℃D、中心温度;80℃

考题 冷却时间是指熔体充满型腔到制品最厚壁部中心温度降到热变形温度所需要的时间。

考题 急冻是指食品的温度在()分钟内迅速降至大约()的过程。

考题 食品的冻结时间是指:()A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间

考题 钢坯从常温加热达到出炉温度所需的总时间指()。A、加热制度B、钢坯加热时间C、加热速度

考题 航空食品装机交接时,客舱乘务员应查验航食生产单位提供食品安全信息,包括:()A、供餐航班号B、食品出成品库时间C、冷链食品出库时中心温度D、配送的储运温度

考题 以下关于备餐的说法正确的有()A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

考题 速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃~-40℃B、-20℃~-30℃C、-10℃~-20℃D、-15℃~-30℃

考题 冷冻完成后之食品冻藏时,必须保持食品中心温度于()A、-5B、-18℃C、-50℃D、-100℃以下

考题 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做()。A、中心温度B、危险温度C、冷藏温度D、常温贮藏温度

考题 食品用温度计都能够测量食品中心温度。()

考题 当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。

考题 某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72,初始冻结点温度Tf =-1.9℃,现要求在-28℃的冷风冻结装置中冻结,试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始,降温至其中心温度为-10℃时所需的制冷量(kW)。

考题 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。

考题 (慢冻法)抗冻试验,下列不正确的是()A、冻结时温度应保持在-15~-20℃;B、试件在箱内温度到达-15℃时放入;C、装完试件,以温度降至-15℃时起算冻结时间;D、冷冻箱(室)内温度均以其中心处温度为准。

考题 单选题食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在()分钟内为速冻。A 10B 30C 20D 40

考题 判断题冷却时间是指熔体充满型腔到制品最厚壁部中心温度降到热变形温度所需要的时间。A 对B 错

考题 单选题冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间()。A 长B 短C 一样D 不确定

考题 单选题(慢冻法)抗冻试验,下列不正确的是()A 冻结时温度应保持在-15~-20℃B 试件在箱内温度到达-15℃时放入C 装完试件,以温度降至-15℃时起算冻结时间D 冷冻箱(室)内温度均以其中心处温度为准

考题 填空题杀菌所需时间从()达到杀菌所需温度时算起。

考题 单选题速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A -30℃~-40℃B -20℃~-30℃C -10℃~-20℃D -15℃~-30℃

考题 问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72,初始冻结点温度Tf =-1.9℃,现要求在-28℃的冷风冻结装置中冻结,试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始,降温至其中心温度为-10℃时所需的制冷量(kW)。