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单选题
淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
A

非糖

B

还原糖

C

非发酵性糖

D

可发酵性糖

参考答案

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考题 α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
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考题 单选题谷类淀粉以（　　）为主。A 直链淀粉B 变性淀粉C 抗性淀粉D 支链淀粉E 可溶性淀粉
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考题 多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素
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考题 填空题β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。
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考题 单选题α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖A 1，2，3B 1，3C 2，4D 4E 1，2，3，4
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考题 填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
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考题 单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A 葡萄糖B 麦芽糖C 麦芽三糖D 极限糊精
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考题 判断题α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。A 对B 错
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