考题
我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法
考题
发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.和（）。A、生产过程简单B、价格低廉C、酿造原料单一D、保持原汁原味
考题
酿造业就是建立在利用（）的发酵和控制（）的污染基础上的。
考题
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花
考题
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶
考题
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
考题
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
考题
黄酒是经过（）酿造而成的。A、压榨法B、酿造法C、蒸馏法D、发酵法
考题
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
考题
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
考题
填空题酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。
考题
填空题发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分（）、（）、（）和菌体制造发酵。
考题
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
问答题简述发酵与酿造工业和化学工业最大的区别。
考题
填空题在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
考题
填空题食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
考题
单选题美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A
发酵后期的酒花干投技术B
特种酿造酵母C
特种麦芽D
添加香型酒花
考题
多选题酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A氧气B糖C甲醇D酶
考题
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？