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问答题
发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？

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考题 根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。（ ）
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考题 氧化酶试验阴性的非发酵菌是A、假单胞菌属和不动杆菌属B、不动杆菌属和窄食单胞菌属C、窄食单胞菌属和产碱杆菌属D、产碱杆菌属和莫拉菌属E、金色杆菌属和伯克霍尔德菌属
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考题 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。 A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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考题 发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A、蒸馏B、发酵C、配制D、勾兑
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考题 发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、原汁酒C、酿造酒D、蒸馏酒
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考题 （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、发酵酒
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考题 —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A、葡萄酒是人为配制的低度酒B、原料中用于发酵的糖含量偏低C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
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考题 简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
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考题 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
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考题 简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
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考题 工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
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考题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
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考题 2um质粒仅存在于少数酵母菌如（）。A、各种酵母菌B、假丝酵母C、酿酒酵母D、曲霉菌
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考题 酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）A、糖酵解途径不同B、发酵底物不同C、丙酮酸生成乙醛的机制不同D、乙醛生成乙醇的机制不同
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考题 比较酵母菌和细菌的乙醇发酵
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考题 发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？
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考题 能通过ED途径进行细菌酒精发酵的菌种是（）。A、双歧杆菌B、假单胞菌C、运动发酵单胞菌D、肠膜状明串珠菌
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考题 八孢裂殖酵母菌的生活史属（）。A、双倍体型B、单倍体型C、单双倍体型D、双核体型
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考题 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
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考题 判断题酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。A 对B 错
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考题 单选题酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）A 糖酵解途径不同B 发酵底物不同C 丙酮酸生成乙醛的机制不同D 乙醛生成乙醇的机制不同
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考题 填空题工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
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考题 单选题2um质粒仅存在于少数酵母菌如（）。A 各种酵母菌B 假丝酵母C 酿酒酵母D 曲霉菌
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考题 问答题简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。
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考题 判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A 对B 错
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考题 判断题根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。A 对B 错
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考题 多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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