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用于生醉的动植物原料无须无毒、无病

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考题 醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
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考题 适合于醉腌的原料是()。A、海螺B、蛏子C、海参D、河蟹
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考题 属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
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考题 按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。 A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
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考题 礼仪插花的花材除了有观赏性之外，还要具备下列何种的条件？（）A、生长茁壮、无病虫害B、无毒和无剌激性气味C、无病虫害、无毒和无刺激性气味D、寓意深邃、线条优美、蕴含诗情画意
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考题 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
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考题 醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
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考题 烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
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考题 下列原料中，（）不可作为保健食品原料使用。A、既是食品又是药品的物品B、可用于保健食品的物品名单C、食品添加剂D、国家一级保护野生动植物
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考题 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。A、蒸原条鲈鱼B、全鸡C、蒸原条生鱼D、取鸡肉
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考题 适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
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考题 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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考题 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A、较老B、鲜嫩C、松脆D、酥烂
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考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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考题 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。A、冷醉和热醉B、生醉和熟醉C、断生和熟醉D、断熟和生醉
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
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考题 毛料就是指还不能直接下锅的（）A、动植物原料B、植物性原料C、动物性原料D、烹饪原料
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考题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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考题 某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
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考题 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
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考题 氮气是无毒无害的惰性气体，进入氮气介质容器检修作业，无须防范。
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考题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
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考题 单选题以无毒原料代替有毒原料，生产过程闭路循环，这是（　　）。A B C D E
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考题 单选题以无毒原料代替有毒原料，生产过程闭路循环（　　）。A B C D E
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