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属于蛋白质水化性质的是()

  • A、溶胀性
  • B、乳化性
  • C、胶凝性
  • D、起泡性

参考答案

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考题 有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径,一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步,①蛋白质分子构象的改变或部分伸展,发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集,有序形成网状结构

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考题 高分子溶液的性质有( )A.带电性B.水化作用C.胶凝性D.盐析E.表面活性

考题 关于高分子溶液剂的叙述错误的是A.指高分子化合物溶解于溶剂中制成的均匀分散的液体制剂B.属于热力学稳定系统C.高分子具有荷电性、渗透性、胶凝性等特殊性质D.高分子溶液制备时首先要经过溶胀过程E.高分子溶液的制备方法与液体制剂都一样

考题 制作清汤是利用了()的原理。A、蛋白质热致变性B、蛋白质水化作用C、蛋白质胶凝作用D、蛋白质明胶凝结

考题 石膏、石灰属于()性质的胶凝材料。A、气硬性胶凝材料B、水硬性胶凝材料C、中性胶凝材料

考题 属于蛋白质表面性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性

考题 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、谷胶蛋白D、麦胶蛋白

考题 蛋的()是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。A、起泡性B、黏结性C、结晶性D、乳化性

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考题 糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。

考题 属于蛋白质结构性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度

考题 下列哪个不是蛋白质的表面性质。()A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性

考题 水泥属于()。A、水硬性胶凝材料B、气硬性胶凝材料C、复合材料D、无机胶凝材料E、功能性材料

考题 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么?生产过程中如何提高香肠的胶凝性?

考题 蛋白质的胶凝性质

考题 下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性

考题 属于评价蛋白质起泡性的指标有()。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间

考题 单选题属于蛋白质水化性质的是()A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 起泡性

考题 问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么?生产过程中如何提高香肠的胶凝性?

考题 单选题属于蛋白质结构性质的是()A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 爽滑度

考题 问答题什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?

考题 名词解释题蛋白质的胶凝性质

考题 单选题下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。A 乳化性B 分散性C 起泡性D 其为吸收持留性

考题 单选题属于蛋白质表面性质的是()A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 湿润性