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单选题
速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为()。
A
1-10℃
B
-1─ -5℃
C
0─-5℃
D
0─-3℃
参考答案
参考解析
解析:
暂无解析
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考题
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃~-40℃B、-20℃~-30℃C、-10℃~-20℃D、-15℃~-30℃
考题
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A、速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃
考题
单选题速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A
-30℃~-40℃B
-20℃~-30℃C
-10℃~-20℃D
-15℃~-30℃
考题
问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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