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问答题
如何判断面团的发酵终点？

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考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
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考题 使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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考题 面团发酵法()()()。
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考题 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
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考题 将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
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考题 龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
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考题 在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
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考题 面团发酵的目的。
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考题 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
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考题 如何判断发酵终点？
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考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
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考题 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
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考题 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
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考题 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
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考题 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
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考题 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
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考题 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
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考题 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
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考题 面包面团发酵的目的？
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考题 简述发酵终点的判断。
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考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A 对B 错
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考题 问答题简述发酵终点的判断。
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考题 问答题如何判断发酵终点？
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考题 问答题判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
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