考题
牲畜耳标的主标包括( )。A.主标耳标面B.耳标颈C.耳标头D.以上都有
考题
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
考题
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
考题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
考题
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH
考题
主工艺系统常温压力试验合格标准是24小时的泄漏量不超过（）。A、2%B、5%C、10%D、15%
考题
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
小笼灌汤包采用的酵面是（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
考题
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
考题
牲畜耳标的主标包括（）。A、主标耳标面B、耳标颈C、耳标头D、以上都有
考题
主工艺系统升温压力试验一般合格标准是12小时泄漏量不超过5%。（）
考题
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
考题
下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
考题
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、PH
考题
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
考题
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
考题
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
考题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
考题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
考题
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大
考题
猪的耳标主标耳标面为圆形，辅标耳标面为铲形。
考题
单选题主酵期间发酵液的pH值会（）。A
不变B
上升C
下降D
上下变化
考题
单选题双乙酰还原通常在（）进行。A
满罐至主酵温度期间B
封罐后降温前C
贮酒期
考题
单选题牲畜耳标的主标包括（）。A
主标耳标面B
耳标颈C
耳标头D
以上都有