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判断题
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
A

对

B

错

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考题 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
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考题 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
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考题 填空题水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
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考题 判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A 对B 错
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考题 问答题冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
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考题 填空题（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
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考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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考题 问答题简述冻结速度与冰晶体大小的关系？
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考题 判断题虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）A 对B 错
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A 对B 错
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考题 问答题使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
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考题 单选题速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。A  升华B . 融化C . 汽化D . 结晶
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考题 填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
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