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填空题
传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

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考题 在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
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考题 法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。 A、2minB、3minC、5minD、10min
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考题 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。
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考题 中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()
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考题 下列（）是宴会传菜员的职责。A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管B、在宴会进行中主动为客人斟酒C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座
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考题 传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。
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考题 保育员应根据（）准备药物，液体药物应用（）服用，中药丸应（）服用，喂药前应准备好服用，喂药前应准备好服药用的（）。
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考题 固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。
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考题 菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
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考题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
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考题 下列关于西餐服务的描述正确的有（）A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单
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考题 关于传菜员的工作错误的是（）。A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房C、菜肴如有配料、调料要提前准备好D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
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考题 传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
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考题 下列营业款移交描述错误的是（）。A、收款员向业务员出具交款清单B、交款前业务员应准备好收寄清单和营业款C、收款员不必向业务员出具当天的交款清单D、款项移交后，业务员和收款员在交款清单上签字
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考题 高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。
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考题 餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。A、预订B、接听电话C、摆台D、传菜
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考题 餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。A、服务员B、领班C、传菜员D、酒吧服务员
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考题 中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。A、酒具B、用具C、茶具D、餐具
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考题 负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅领班D、传菜领班
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考题 传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。
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考题 在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。A、餐厅领班B、传菜领班C、餐厅经理D、餐厅副经理
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考题 餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。A、领班B、服务员C、传菜员D、清洁员
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考题 传菜领班的直属下级是（）。A、传菜员B、服务员C、领位员D、勤杂工
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考题 单选题下列营业款移交描述错误的是（）。A 收款员向业务员出具交款清单B 交款前业务员应准备好收寄清单和营业款C 收款员不必向业务员出具当天的交款清单D 款项移交后，业务员和收款员在交款清单上签字
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考题 多选题下列关于西餐服务的描述正确的有（）A西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果B每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下C上好咖啡后上糖缸和淡奶壶D在宾客用茶或咖啡时准备好帐单
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考题 单选题“四个点儿”饭馆有什么奇怪的规定？A 只营业4小时B 只做4种菜C 只在早上营业D 顾客不能浪费
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