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判断题
水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
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考题 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
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考题 ()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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考题 模块内聚度越高，说明模块内各成分彼此结合的程度越（）。A、松散B、紧密C、无法判断D、相等
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考题 准确度是指测定值与真实值的接近程度。测定值接近，则准确度越高
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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考题 判断题准确度是指测定值与真实值的接近程度。测定值接近，则准确度越高A 对B 错
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考题 判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A 对B 错
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 单选题关于水分活度描述有误的是（）。A αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。B αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C 食品的αW值总在0～1之间。D 不同温度下αW均能用P/P0来表示。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A 对B 错
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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