考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
考题
生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A、10%~14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
考题
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
考题
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
考题
韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A、防止饼干的坯的收缩变形B、消除面团内部张力C、降低粘性D、提高可塑性
考题
打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
考题
生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
考题
单选题生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A
10%~14%B
18%-21%C
15%~18%D
12~15%
考题
问答题影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么?
考题
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
考题
单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干D
酥性饼干和甜酥饼干
考题
单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
考题
问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
考题
单选题韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A
防止饼干的坯的收缩变形B
消除面团内部张力C
降低粘性D
提高可塑性
考题
单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A
原料分级B
原料称重C
面团调制D
面团醒发
考题
单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团