考题
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精
考题
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
考题
按冷菜的制作方法来划分()。
A.咸鲜味B.冷制冷吃和热制热吃两大类C.怪味D.糖醋味
考题
为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入______。
A.桂皮B.香叶C.香精D.香料
考题
根据传统工艺,冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按加工方法冷菜包括()。
A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
考题
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
考题
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
考题
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。A、熘B、炸C、蒸D、卤
考题
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
考题
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
考题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
考题
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
考题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
考题
秋季最适合使用（）方法制作冷菜。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
考题
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
考题
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
考题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
考题
按冷菜的制作方法来划分（）。A、咸鲜味B、冷制冷吃和热制热吃两大类C、怪味D、糖醋味
考题
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
考题
单选题按加工方法冷菜包括（）A
生吃冷菜B
胶冻类冷菜C
杯装冷菜D
肝批类开胃菜
考题
单选题“和菜”由（）组成。A
冷菜、热炒、汤、烧烤B
冷菜、热菜、鱼、粥C
冷菜、粥、汤、大荤D
冷盆、热炒、大菜、汤
考题
判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A
对B
错
