考题
必需脂肪酸主要来源于A、猪肉B、牛肉C、马肉D、植物油E、鸡肉
考题
单拼“酱牛肉”的制作方法为()。
A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
考题
哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸（）A、猪肉B、羊肉C、鱼肉D、牛肉
考题
罐焖牛肉的口味特点是浓香、酸、甜、咸各味协调。
考题
酸沉降器排酸时，排酸过程要缓慢，排放量不宜过大以免大量带烃。
考题
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于（）。A、牛肉B、蔬菜C、水果D、深海鱼
考题
下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）A、牛奶B、鸡蛋C、猪肉D、牛肉
考题
以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）。A、海鱼肉B、猪肉C、牛肉D、鸡肉
考题
肾小管泌H+活动对机体pH的影响是（）A、排酸保碱B、排酸排碱C、排碱保酸D、保酸保碱
考题
肾小管泌H活动对机体pH的影响是（）A、排酸保碱B、排酸排碱C、排碱保酸D、保酸保碱E、使机体pH降低
考题
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。A、牛仔肋排B、猪脚C、海蟹D、羊排E、带骨牛排
考题
巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）A、煎鱼B、焗牛排C、冷烤牛肉D、炸鸡排
考题
菜板适宜加工（）A、生牛肉片B、冷菜C、猪排D、鸡排
考题
属于对比色组配的菜肴是（）。A、红烧牛肉B、吉士虾卷C、青椒鱼丝D、香炸鸡排
考题
牛肉脂肪含（）较多。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸
考题
牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。A、42%B、52%C、62%D、72%
考题
单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼
考题
反应系统排酸浓度为第一反应器排酸浓度93～94%；第二反应器排酸浓度约为90～91％。
考题
电影《大西游》中，孙悟空拿着牛魔王的叉子烤了哪种食物？（）A、牛肉；B、鸡翅；C、羊排。
考题
肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉
考题
下列哪种食物中含肌酸最多（）A、鸡肉B、青菜C、土豆D、牛肉
考题
单选题下列（ ）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A
牛奶 B
牛肉C
大豆 D
全鸡蛋
考题
单选题对于1岁以下的婴儿，（ ）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A
牛乳 B
人乳C
鸡蛋 D
牛肉
考题
单选题京菜的代表菜是( )。A
醉糟鸡B
灯影牛肉C
吉首酸肉D
涮羊肉
考题
单选题肾小管和集合管分泌H＋的生理意义在（）A
排酸排碱B
排酸保碱C
保酸保碱D
保酸排碱
考题
判断题反应系统排酸浓度为第一反应器排酸浓度93～94%；第二反应器排酸浓度约为90～91％。A
对B
错