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问答题
高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
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考题
氨基酸发酵过程中若发生噬菌体感染时会出现一些明显的变化,主要表现()。 A、发酵液光密度值急剧下降B、发酵液泡沫增多、粘度增大,甚至呈胶状C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞,排气中CO2含量迅速下降D、以上说法都对
考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
考题
填空题酱醅在发酵过程中,物料有许多生物化学变化,为()、()、()及有机酸发酵作用。
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