考题
与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A:乳糖发酵B:麦芽糖发酵C:蔗糖发酵D:葡萄糖发酵E:果糖发酵
考题
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
考题
在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？
考题
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
考题
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
考题
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
考题
在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
考题
发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。A、延迟期B、指数生长期C、稳定期D、衰退期
考题
在未来，一步发酵能取代两部发酵，成为维生素生产的主流工艺吗，为什么？
考题
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
考题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
考题
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
考题
鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是（）A、葡萄糖发酵B、乳糖发酵C、果糖发酵D、麦芽糖发酵E、蔗糖发酵
考题
在发酵过程中，为什么要进行补料？补料的原则和内容是什么？
考题
柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）
考题
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
考题
填空题磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
考题
问答题柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？（讨论氧在柠檬酸发酵中的作用）
考题
判断题发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A
对B
错
考题
单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A
初期B
初中期C
中期D
后期
考题
问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
考题
单选题鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是（）A
葡萄糖发酵B
乳糖发酵C
果糖发酵D
麦芽糖发酵E
蔗糖发酵
考题
单选题发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。A
延迟期B
指数生长期C
稳定期D
衰退期