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单选题
淀粉在烹饪时可发生()
A
糊化作用
B
变性作用
C
焦糖反应
D
酸败作用
参考答案
参考解析
解析:
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考题
急性胰腺炎诊断中,不正确的是()。A、血清淀粉酶在发病后6~12小时开始升高B、血清淀粉酶在发病后24~48小时开始下降C、淀粉酶值可正常或降低正常.D、血清淀粉酶值高低与病情轻重成正比E、尿淀粉酶在发病后6~12小时开始升高
考题
填空题淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
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