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题目内容
（请给出正确答案）
多选题
历史上有代表性的天津风味菜肴有（ ）。
A
八大碗
B
素扒三样
C
四大扒
D
冬令四珍
E
清真菜
参考答案
参考解析
解析：
天津菜独辟蹊径，自成体系，多以河、海两鲜为原料，制作技法考究，擅长炸、烹、爆、焅、扒等，口味以咸、鲜、软嫩、清淡为主。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。其中八大碗菜品用碗盛，适合于外送；四大扒是成桌酒席的配套饭菜；冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
天津菜独辟蹊径，自成体系，多以河、海两鲜为原料，制作技法考究，擅长炸、烹、爆、焅、扒等，口味以咸、鲜、软嫩、清淡为主。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。其中八大碗菜品用碗盛，适合于外送；四大扒是成桌酒席的配套饭菜；冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
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考题
多选题在津菜发展的早期，清真菜因选料严谨，操作考究，味美醇香而名噪津门，成为天津地方菜的重要组成部分，清真菜烹调技术以（ ）等为擅长。A扒B爆C蒸D烧E烩
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