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单选题
感染食物后无感官性状改变的是（　　）。
A

沙门菌属

B

葡萄球菌肠毒素

C

副溶血性弧菌

D

肉毒梭菌

E

变形杆菌

参考答案

参考解析
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考题 加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。 A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
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考题 由于沙门菌属分解蛋白质、食物被沙门菌污染后常出现感官性状变化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是 A、感染后常可引发并发症B、沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起C、其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃D、其污染食物后无感官性状的变化E、革兰氏阴性杆菌
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考题 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。A.安全性B.营养性C.感官性状
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考题 变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是A.全年均可发生，主要在2～4月B.中毒食品主要是动物性食品C.变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品D.污染的生食品可发生感官上的改变E.污染熟制品后通常无感官l生状的变化
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考题 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。A对B错
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考题 饮用水的感官性状应该是和透明度良好。（）A、无色、无臭、无异味B、无色、无味C、无色、透明D、无臭、无异味
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考题 饮水的感官性状应该（）。A、无色、无味B、无色、透明C、无色、无臭、无异味D、无臭、透明
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考题 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
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考题 水的感官性状良好主要指“四无”分别是：（）、无味、（）、无肉眼可见物
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考题 食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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考题 食品卫生是指食物应（）A、无毒无害B、符合应有的营养要求C、包装美观卫生D、具有相应的色、香、味等感官性状
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考题 饮用水的感官性状应该是（）、无臭、无异味和透明度良好。
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考题 食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
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考题 食物中甘油三酯的功能有（）A、增加饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是
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考题 被沙门菌污染的食品（）A、具有腐臭味B、具有酸味C、发生颜色变化D、无感官性状的变化
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考题 被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视。
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考题 下列选项中属于油脂的功能是（）A、增加饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是
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考题 下列为脂肪功能的是（）。A、增加饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是
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考题 下列不符合食品卫生当中的食物必须具备的条件的是（）A、无毒无害B、符合应有的营养要求C、包装美观卫生D、具有相应的色、香、味等感官性状
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考题 判断题食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。A 对B 错
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考题 多选题食品卫生是指食物应（）A无毒无害B符合应有的营养要求C包装美观卫生D具有相应的色、香、味等感官性状
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考题 单选题何种微生物污染食物后一般无感官性状的改变？（　　）A 黄曲霉B 杂色曲霉C 赭曲霉D 沙门菌E 青霉菌
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考题 多选题下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）A感染后常可引发并发症B沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起C其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃D其污染食物后无感官性状的变化E革兰氏阴性杆菌
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考题 填空题饮用水的感官性状应该是（）、无臭、无异味和透明度良好。
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