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问答题
试述气味和滋味异常肉的主要原因。
参考答案
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考题
单选题特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。A
总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分B
总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分C
总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分D
总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分
考题
单选题以下评语中，可以判断为高品质茶叶的是？（）A
香气中有烟气味，汤色红艳明亮，滋味甘甜有桂圆味B
香气中有烟气味，汤色清澈明亮，滋味鲜爽有回甘C
香气若兰似桂，汤色较黄浑浊，滋味羊甜有观音韵D
香气若兰似桂，汤色金黄明亮，滋味平淡、微酸
考题
填空题游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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