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多选题
煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。
A

对维生素有不同程度的破坏

B

蛋白质因高温而严重变性

C

可能产生丙烯醛

D

过氧化脂质含量升高

E

碳水化合物可部分水解

参考答案

参考解析
解析：
还包括油脂热聚合物含量升高。
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