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多选题
有悠久历史的著名上海本帮菜老饭店是（　　）。
A

上海人家

B

鸿运楼酒家

C

老隆兴

D

德兴馆

E

老人和饭店

参考答案

参考解析
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考题 上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )
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考题 历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜
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考题 本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。A、老半斋B、德兴馆C、绿杨邨D、大鸿运
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考题 本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A、虾子乌参B、草头圈子C、八宝辣酱D、蚝油牛肉
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考题 以下为本帮菜百年老店的是（）。A、老正兴B、德兴馆C、老隆兴D、鸿运楼
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考题 本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
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考题 上海本帮菜馆中位于豫园旅游商城内的是（）。A、德兴馆B、上海老饭店C、小南国D、老隆兴
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考题 下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。A、上海老饭店B、老隆兴C、德兴馆D、苏浙汇E、席家花园酒店
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考题 上海老饭店的本帮菜名菜有（）。A、以蒸著称的八宝鸡B、以烧见长的青鱼秃肺C、以刀工出名的扣三丝D、以色取胜的生煸草头E、以汤闻名的竹笋腌鲜汤
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考题 上海杏花楼是（）风味。A、川菜B、粤菜C、本帮菜D、淮扬菜
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考题 以下菜馆为本帮菜中百年老店的是（）。A、上海老饭店B、鸿运楼酒家C、老正兴菜馆D、老隆兴E、德兴馆
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考题 “本帮菜”是我国哪个城市地方菜的名称？（）A、上海B、重庆C、长沙D、天津
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考题 判断题本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。A 对B 错
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考题 单选题中国十大地方名菜之一的上海菜又叫（）。A 本帮菜B 大河帮C 徽帮菜D 苏帮菜
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考题 多选题下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。A上海老饭店B老隆兴C德兴馆D苏浙汇E席家花园酒店
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考题 单选题本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A 虾子乌参B 草头圈子C 八宝辣酱D 蚝油牛肉
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考题 判断题上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )A 对B 错
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考题 多选题以下菜馆为本帮菜中百年老店的是（）。A上海老饭店B鸿运楼酒家C老正兴菜馆D老隆兴E德兴馆
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考题 单选题以下为本帮菜百年老店的是（）。A 老正兴B 德兴馆C 老隆兴D 鸿运楼
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考题 单选题上海著名的地方菜代表饭店中，以东安子鸡最具特色的是（　　）。A 闽江饭店B 大富贵酒楼C 岳阳楼菜馆D 梁园豫菜馆
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考题 多选题上海老饭店以本帮菜著称，其名菜有（　　）。A以蒸著称的八宝鸭B以烧见长的青鱼秃肺C以刀工出名的扣三丝D以色取胜的生煸草头E以汤闻名的竹笋腌鲜
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考题 单选题上海著名的本帮菜馆中，菜馆的厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称的是（　　）。A 鸿运楼酒家B 老人和饭店C 老隆兴D 德兴馆
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考题 单选题上海现有本帮菜馆中最古老的一家是（　　）。A 上海老饭店B 老隆兴C 德兴馆D 老人和饭店
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考题 单选题素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是（　　）。A 德兴馆B 上海老饭店C 老人和饭店D 老隆兴
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考题 单选题本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。A 老半斋B 德兴馆C 绿杨邨D 大鸿运
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考题 单选题上海杏花楼是（）风味。A 川菜B 粤菜C 本帮菜D 淮扬菜
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考题 单选题上海本帮菜馆中位于豫园旅游商城内的是（）。A 德兴馆B 上海老饭店C 小南国D 老隆兴
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