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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
河南爆菜时，多用(   )。
A

小火

B

中火

C

大火

D

武火

参考答案

参考解析
解析：
更多 “单选题河南爆菜时，多用( )。A 小火B 中火C 大火D 武火” 相关考题
考题 旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
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考题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料
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考题 对于爆款，下列说法错误的是（）？A、爆款一般选择低成本的菜品B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款E、爆款选择价格越高的菜品越好F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
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考题 河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。
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考题 秦菜即下面哪种菜，是我国最古老的菜系之一。（）A、川菜B、河南菜C、陕西菜D、山西菜
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考题 日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
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考题 在日常生活中，如何正确使用碘盐（）A、炒菜时用碘盐爆锅B、碘盐与菜一起下锅C、当菜快起锅时放入碘盐D、以上都可以
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考题 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
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考题 （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
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考题 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
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考题 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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考题 爆菜有什么一般要求？
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考题 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
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考题 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜
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考题 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
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考题 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁
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考题 淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
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考题 隔爆型防爆设备没有隔爆外壳，多用于鼠笼型电机等。
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考题 以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
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考题 上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。A、软里脊B、香酥鸭C、炸虾串D、油爆双脆
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考题 鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜
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考题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料
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考题 判断题豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。A 对B 错
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考题 单选题淋推法勾芡范围（）A 多用于扒菜B 多用于烧、烩、焖菜C 多用于炒、爆、溜菜
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考题 多选题素有“北方代表菜”之称的是（　　）。A北京菜B上海菜C山东菜D河南菜
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考题 单选题有“一菜一味，百菜不重”之称的是（　　）。A 北京菜B 济南菜C 淮扬菜D 河南菜
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考题 单选题在日常生活中，如何正确使用碘盐（）A 炒菜时用碘盐爆锅B 碘盐与菜一起下锅C 当菜快起锅时放入碘盐D 以上都可以
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