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煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）

  • A、油温过高容易使油产生“哈喇味” 
  • B、油温过高使油产生对人体有害的物质 
  • C、容易使被煎炸食物的口感不好 
  • D、以上说法均正确

参考答案

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考题 翻车机油温过高的原因是由()或油路堵塞等造成的。 A、油位过高B、油位过低C、油压过高D、油压过低
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考题 食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
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考题 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
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考题 煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
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考题 如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
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考题 防止脂肪劣化的方法有（）A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物B、降低油温C、降低与氧气的接触面积D、减少与金属物的接触E、降低油炸物的水分含量
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考题 液压系统油温过高的原因是什么？
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考题 当油温达到55℃时，HMI显示“油温过高”报警；当油温降至（）℃以下时，“油温过高”报警解除。A、65B、60C、55D、53
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考题 液压牛头刨床的减压阀压力过高会使机床（）。A、液压系统工作时振动B、油温过高C、油温过低D、液压系统无压力
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考题 B690液压牛头刨床空运转式车时，发现油温过高，产生的主要原因是（）。A、球形阀“A”压力过高B、油泵间隙大C、减压阀压力过高D、滑枕导轨压板得太紧E、接头处漏油
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考题 在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃
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考题 压缩机润滑油温度过高时对润滑作用的影响下列叙述正确的是（）。A、油温越高有利于润滑B、油温过高，使粘度下降C、润滑油温度过高，流动性下降D、润滑油温度高，油泵负荷增大
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考题 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
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考题 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
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考题 油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。A、油温B、炉温C、火候D、温度
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考题 熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来。
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考题 压缩机润滑油供油温度过高的原因是什么？
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考题 轴向柱塞泵不运转的原因是（）。A、柱塞与缸体卡死B、油面过低C、油温过高D、油温过低
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考题 塔机液压系统的液压油液油温过高的原因是什么？
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考题 煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210
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考题 单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A 油温过高容易使油产生“哈喇味”B 油温过高使油产生对人体有害的物质C 容易使被煎炸食物的口感不好D 以上说法均正确
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考题 问答题压缩机润滑油供油温度过高的原因是什么？
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考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
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考题 判断题熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来。A 对B 错
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考题 单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A 190B 180C 200D 210
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考题 多选题防止脂肪劣化的方法有（）A用不饱和程度低的油脂煎炸食物B降低油温C降低与氧气的接触面积D减少与金属物的接触E降低油炸物的水分含量
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