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单选题
在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
A
β>α>δ>γ
B
δ>γ>β>α
C
α>β>γ>δ
D
γ>δ>α>β
参考答案
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解析：
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考题
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考题
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考题
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抑制N-亚硝基化合物在体内合成B
在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C
刺激抑癌基因p53的表达D
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在清除自由基方面与硒协同作用
考题
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
考题
填空题油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
考题
多选题植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。A生育酚B芝麻酚C棉酚D谷维素
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