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多选题
餐饮管理的三大环节是（）。
A

客源组织

B

产品生产

C

餐厅服务

D

餐厅选址

参考答案

参考解析
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考题 根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()。A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理
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考题 餐饮的生产特点有（）。A、产品规格多、批量小B、餐饮生产历时长C、生产量难以预测D、生产环节多，管理难度大
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考题 根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）。A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理
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考题 入库后进行验收不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动
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考题 请表述餐饮服务礼仪环节的要点？
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考题 《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，质量技术监督管理部门负责（）。A、食品生产加工环节监督管理B、餐饮业和食堂等消费环节监督管理C、食品流通监督管理D、初级农产品生产环节监督管理
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考题 下列哪些是餐饮生产的特点（）。A、餐饮产品规格多，每次生产批量小B、餐饮生产历时较短C、餐饮生产量可以预测D、餐饮原料及产品容易变质E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
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考题 餐饮管理的三大环节是（）。A、客源组织B、产品生产C、餐厅服务D、餐厅选址
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考题 工商行政管理部门依法对食品（）环节实施监督管理。A、生产B、流通C、餐饮服务D、运输
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考题 餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。
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考题 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
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考题 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家卫生行政部门负责（）A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调
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考题 餐饮企业库存物品管理中的最后一个环节是（）A、储存保管B、离库处理C、质量检查D、清洁卫生
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考题 （）是餐饮企业进行现代化管理的关键环节A、菜单价格B、采购成本控制C、菜品种类D、采购方式
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考题 餐饮管理应该包括哪些环节？
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考题 菜单支配着餐饮服务的所有业务环节。
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考题 烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）
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考题 餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A、餐饮是以手工劳动为基础的B、顾客的差异大C、过程复杂D、依赖性强
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考题 单选题在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。[2008年真题]A 时段控制法B 秩序控制法C 责任控制法D 重点控制法
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考题 多选题下列哪些是餐饮生产的特点（）。A餐饮产品规格多，每次生产批量小B餐饮生产历时较短C餐饮生产量可以预测D餐饮原料及产品容易变质E餐饮产品生产过程环节多，管理难度大
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考题 单选题《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A 食品生产环节监督管理B 餐饮消费环节监督管理C 食品流通环节监督管理D 食品安全综合协调职责
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考题 单选题（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。A 餐饮原料的采购环节B 餐饮计划的制定环节C 餐饮产品的加工制作环节D 餐饮产品的市场促销环节
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考题 单选题餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（　　）。A 以手工劳动为基础的B 顾客差异大C 过程复杂D 依赖性强
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考题 判断题西餐厨房管理是餐饮企业管理的重要组成部分，也是餐饮企业管理中难度大、要求高的一个环节。（）。A 对B 错
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考题 单选题餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A 餐饮是以手工劳动为基础的B 顾客的差异大C 过程复杂D 依赖性强
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考题 单选题《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，质量技术监督管理部门负责（）。A 食品生产加工环节监督管理B 餐饮业和食堂等消费环节监督管理C 食品流通监督管理D 初级农产品生产环节监督管理
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考题 问答题餐饮管理应该包括哪些环节？
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