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单选题
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
A

大肠菌群

B

风味

C

挥发性盐基氮

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考题 慢性病毒性肝炎的饮食治疗原则是（）A、供给足量优质蛋白质B、低热量饮食C、脂肪不必过分限制D、少食多餐E、多供给鱼、虾、鸭、牛奶、黄豆等含支链氨基酸多的食物
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考题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）A、蛋白质B、含维生素C高的食品C、奶酪、香蕉D、鱼、虾E、芹菜、丝瓜
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考题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌哪种食品（）。A、鱼、虾B、蛋白质C、奶酪、香蕉D、含维生素C高食品E、芹菜、丝瓜
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考题 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（　）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类
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考题 一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。A、大肠菌群B、风味C、挥发性盐基氮
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考题 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。A、鱼B、蟹C、虾D、贝
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考题 含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
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考题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。A、燃烧B、温度C、熔点D、熔断
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考题 禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。
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考题 单选题引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（　）。A 禽、畜肉类B 鱼、虾类C 奶类及制品D 咸菜类
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考题 单选题服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）A 蛋白质B 含维生素C高的食品C 奶酪、香蕉D 鱼、虾E 芹菜、丝瓜
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考题 多选题水产品包括鱼、虾、贝、藻等，味道十分鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有（）。A鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类，属优质蛋白，且利用率高。B鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收。C鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等，常作为生产鱼肝油的来源。D水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高，海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。
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考题 单选题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）A 含氮量B 消化率C 氨基酸构成D 纤维素含量E 非蛋白氮含量
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考题 单选题服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌哪种食品？（　　）A 鱼、虾B 蛋白质C 奶酪、香蕉D 含维生素C高食品E 芹菜、丝瓜
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考题 多选题慢性病毒性肝炎的饮食治疗原则是（）。A供给足量优质蛋白质B低热量饮食C脂肪不必过分限制D少食多餐E多供给鱼、虾、鸭、牛奶、黄豆等含支链氨基酸多的食物
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考题 填空题含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
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考题 单选题评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.A 组胺B K值C PHD 挥发性盐基总氮E 三甲胺
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考题 单选题对于初乳，下述哪一项不正确？（　　）A 呈淡黄色，含有丰富的脂质B 含β胡萝卜素多C 含乳糖较少D 含蛋白质多E 含大量免疫抗体，如分泌型IgA
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