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单选题
评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A
组胺
B
K值
C
PH
D
挥发性盐基总氮
E
三甲胺
参考答案
参考解析
解析：
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考题
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色变淡C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽D.肛门突出E.鳃色变深
考题
下列对于我国水产品卫生管理办法的规定，错误的有：（）A、黄鳝、甲鱼、河蟹刚刚死亡且新鲜者可出售B、含有自然毒素的水产品，如鲨鱼、河豚鱼，出售时必须摘除肝脏C、凡青皮红肉的鱼类，如金枪鱼、沙丁鱼等出售时必须注意其新鲜程度D、凡因化学物质中毒致死的水产品不得供食用
考题
多选题水产品包括鱼、虾、贝、藻等，味道十分鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有（）。A鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类，属优质蛋白，且利用率高。B鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收。C鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等，常作为生产鱼肝油的来源。D水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高，海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。
考题
单选题水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。A
多酚氧化酶酶导致虾的黑变B
蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂C
硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解D
以上说法都不正确
考题
多选题下列对于我国水产品卫生管理办法的规定，错误的有：（）A黄鳝、甲鱼、河蟹刚刚死亡且新鲜者可出售B含有自然毒素的水产品，如鲨鱼、河豚鱼，出售时必须摘除肝脏C凡青皮红肉的鱼类，如金枪鱼、沙丁鱼等出售时必须注意其新鲜程度D凡因化学物质中毒致死的水产品不得供食用
考题
单选题海狮弟弟怕冷是因为他不爱吃（）A
鱼、虾、蛤蜊B
鱼、虾、螃蟹C
蛤蜊、鱼、螃蟹D
虾、螃蟹、蛤蜊
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