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填空题
发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

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考题 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
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考题 问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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考题 问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 单选题下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A 水B 酶类物质C 氧气
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考题 问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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