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单选题
啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。
A

上升

B

下降

C

不变

D

明显变化

参考答案

参考解析
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考题 麦汁碘值过高的危害有()。 A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物
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考题 啤酒是以( )、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类,清香醇厚,略带苦味。 A.麦芽B.豆芽C.稻芽D.菜芽
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考题 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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考题 生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花
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考题 据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起，该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力，从而引起过高的啤酒发酵度。
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考题 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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考题 发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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考题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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考题 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
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考题 高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
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考题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
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考题 啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
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考题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
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考题 单选题干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。A 50%B 62%C 72%D 55%
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考题 单选题生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A 谷物B 酵母C 水D 啤酒花
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考题 判断题啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。A 对B 错
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考题 多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒
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考题 填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
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考题 判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A 对B 错
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考题 单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A 葡萄糖B 麦芽糖C 麦芽三糖D 极限糊精
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考题 填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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考题 单选题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。A 赋予啤酒柔和的微苦味B 提高发酵度C 加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
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考题 单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B 醇溶蛋白会增加过滤难度C 醇溶蛋白会影响啤酒风味D 醇溶蛋白会影响发酵过程
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考题 多选题下面关于啤酒花的说法正确的是（）.A赋予啤酒香味和苦味B增进啤酒泡沫持久力C啤酒发酵时添加D增加啤酒防腐能力
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